Laura Vanel-Coytte:ce que j'écris,ce(ux)que j'aime - la_cuisine

Chaud de vin !

noreply@lauravanel-coytte.com (laura) — Fri, 30 Dec 2011 20:52:35 +0100

TU MITONNESTu mitonnes . Tous les jeudis, passage en cuisine et réveil des papilles. Aujourd’hui, le breuvage fétiche des fins d’année, en blanc.

Par JACKY DURAND

Sur le marché de Noël à Strasbourg, fin novembre. Le vin blanc chaud requiert un riesling ou un pinot. (REUTERS)

À la table d’Alexandre Dumas

noreply@lauravanel-coytte.com (laura) — Tue, 27 Jul 2010 16:08:22 +0200

17 décembre 2008, par LS

"Durant l’été 1869, Roscoff (29) accueillit un hôte de prestige en la personne d’Alexandre Dumas. Au cours de son séjour breton, l’écrivain démarra la rédaction de sa dernière œuvre : « Le grand dictionnaire de cuisine ». Cet ouvrage est aujourd’hui réédité dans une version illustrée et commentée par 50 chefs. Alexandre Dumas a 67 ans quand il débarque en Bretagne, en juillet 1869, en quête de « solitude, bon marché à vivre (sic) et tranquillité ». Malade, quasi ruiné, l’écrivain cherche un endroit reposant pour rédiger un ouvrage à part dans son œuvre, son « Grand dictionnaire de cuisine ». Après des tentatives à Binic (22) et Morlaix (29), Dumas finit par trouver un logement à Roscoff, grâce à Édouard Corbière. C’est là que, nourri par « les bonnes âmes » roscovites, il commencera la rédaction de sa déclaration d’amour à la gastronomie. Son ambition ? « Être lu par les gens du monde et pratiqué par les gens de l’art ». Comment préparer une tortue… Le manuscrit est remis à son éditeur en mars 1870 mais Dumas n’en verra jamais la publication. Il meurt le 5 décembre 1870, trois ans avant la première édition. 135 ans plus tard, Laurent Seminel, fondateur des toutes jeunes éditions Menu Fretin, a décidé de donner une seconde vie à ce « Grand dictionnaire de la cuisine ». Ce livre de plus de 500 pages, dédié aux plaisirs de la table, recense quelque 3.000 recettes agrémentées de souvenirs de voyage, d’une histoire de la gastronomie et de nombreuses anecdotes. Dumas y apprend ainsi aux lecteurs à cuisiner pieds d’ours ou d’éléphant et délivre ses conseils pour préparer une tortue ! « Fixer une tortue à une échelle, attachez-lui au cou un poids de 25 kg, et à l’aide d’un fort couteau, coupez-lui la tête et laissez saigner pendant cinq à six heures. Posez-la ensuite sur la table, couchée sur le dos, détachez le plastron de la carapace, enlevez tous les intestins, puis détachez aussi les nageoires avec leur peau en appuyant sur la carapace (…) ». On se délecte de ces textes souvent savoureux, écrits avec des mots gourmands. Mais ce « Grand dictionnaire de la cuisine » n’est pas que le reflet de la France du Second Empire, c’est avant tout une œuvre extrêmement moderne dans ce sens qu’elle suggère plus qu’elle n’indique. « Dumas laisse beaucoup de liberté à son lecteur. Il ne donne pas de grammage, pas de temps de cuisson précis… C’est très facile à interpréter ». S’il reprend l’intégralité du texte original, « Le Dico Dumas » ne s’en contente pas. Pour donner encore un peu plus de saveur à l’ouvrage, Laurent Seminel a sollicité 50 grands chefs français, de Jean-Paul Abadie à Antoine Westermann, en passant par Thierry Marx ou Jean-François Piège.
Dix chefs bretons sollicités Il leur a été confié la mission de réaliser une recette tirée du livre ainsi qu’une version contemporaine.

Prends-en de la graine

noreply@lauravanel-coytte.com (laura) — Fri, 21 May 2010 10:50:22 +0200

Les foodingues. Tous les jeudis, passage en cuisine. Aujourd’hui, la moutarde.

Par JACKY DURAND

Flickr/WordRidden

Lu dans la presse:2 000 ans d'histoire gourmande", de Patrice Gélinet et "Nourritures canailles", de Madeleine Ferrières

noreply@lauravanel-coytte.com (laura) — Tue, 02 Mar 2010 00:14:00 +0100

Deux ouvrages retracent l'évolution des goûts des élites et des peuples.

La suite ici:

http://wwwo.lemonde.fr/livres/article/2010/02/25/2-000-ans-d-histoire-gourmande-de-patrice-gelinet-et-nourritures-canailles-de-madeleine-ferrieres_1311075_3260.html#ens_id=1238346

Lu dans la presse:Le camembert chahuté par la féta et la mozzarella

noreply@lauravanel-coytte.com (laura) — Fri, 05 Feb 2010 09:41:33 +0100

Éric de La Chesnais
04/02/2010 | Mise à jour : 11:56 |

Les Français aiment toujours autant les fromages. Malgré la crise, leur consommation a augmenté de 2,3 % l'an dernier, mais des disparités existent entre les différentes variétés.

Cliquez sur l'image pour l'agrandir.

Les traditions se perdent en France, pays des 365 fromages, associé au béret, camembert, baguette et vin rouge. Non seulement les Français consomment deux fois moins de vin que dans les années 1960, mais, désormais, même le sacro-saint camembert est en perte de vitesse. «Les ventes de camembert ont diminué de 2,6 % en 2009, explique Laurent Damiens, directeur de la communication au Cniel (Centre national interprofessionnel de l'économie laitière). Il s'agit d'une évolution que l'on constate déjà depuis plusieurs années», poursuit-il.

Plat d'hiver

noreply@lauravanel-coytte.com (laura) — Fri, 18 Dec 2009 12:05:00 +0100

Tartiflette savoyarde

Pour 4 personnes :

- 1 reblochon
- 1 Kg de pommes de terre
- 10 cl de crème fraiche
- 150 gr de lardons
- 1 oignon
- Sel, Poivre

Faire revenir dans une poêle dans du beurre des pommes de terre et un oignon. Saler et poivrer. Quand les pommes de terre sont cuites sans être dorées, les diposer dans un plat à gratin avec les lardons. Grattez légèrement le reblochon. Le couper dans le sens de l'épaisseur. L'étendre sur les pommes de terre, la croûte vers le haut. Arrosez le plat de crème fraiche

Mettre à four chaud (Th. 7-8) pendant 10 à 15 mn.

Dégustez avec une salade verte et un blanc de Savoie

Bon appetit.

http://www.tartiflette.net/

Lu dans la presse aujourd'hui:La pizza napolitaine, 120 ans, gagne ses lettres de noblesse

noreply@lauravanel-coytte.com (laura) — Thu, 10 Dec 2009 15:26:50 +0100

L'Europe a accordé hier à la pizza napolitaine le statut de " spécialité traditionnelle garantie " (STG). Un signe d'identification ainsi qu'un logo " pizza napoletana STG, prodotta secondo la tradizione napoletana " pourront être utilisés par les fabricants qui respectent un cahier des charges strict, allant de la consistance aux matières premières de base en passant par la cuisson (au feu de bois)...

Lire la suite dans le Libé d'aujourd'hui

La Semaine du Fooding placée sous le signe de "l'incorrection"

noreply@lauravanel-coytte.com (laura) — Mon, 30 Nov 2009 16:42:39 +0100

La Semaine du Fooding placée sous le signe de "l'incorrection"

Les fondateurs du Fooding organisent du 30 novembre au 7 décembre prochains la Semaine du Fooding à Paris sur le thème "les Incorrects". Ces repas ou cocktails se feront dans des lieux insolites comme l'ancienne piscine Molitor ou encore dans un bar à Cognac. Les gourmets pourront découvrir un spa au beurre, et autres matières grasses à déguster en couple, la cuisine d'un chef masqué ou encore le dîner "clandestin" du chef étoilé Jean-François Piège.

La France redevient premier producteur mondial de vin

noreply@lauravanel-coytte.com (laura) — Fri, 27 Nov 2009 11:30:02 +0100

LEMONDE.FR avec AFP | 26.11.09 | 15h28 • Mis à jour le 26.11.09 | 18h45

AFP/PATRICK BERNARD

La France repasse devant son principal concurrent, l'Italie, avec une production annuelle de vin estimée pour 2009 à 45,7 millions d'hectolitres, selon l'Organisation internationale de la vigne et du vin.

Lu dans la presse aujourd'hui:On ne ment pas la bouche pleine»

noreply@lauravanel-coytte.com (laura) — Thu, 26 Nov 2009 14:06:00 +0100

Interview

Les foodingues. Chaque jeudi, réveil des papilles. Aujourd’hui, on passe Claude Chabrol à la casserole.

Par JACKY DURAND, CATHERINE MALLAVAL

C’est pas tous les jours qu’on a la chance de cuisiner Claude Chabrol dans un rade près de la Bastoche. Il est 16 heures, il a fini de digérer sa tranche de veau aux pieds de mouton et on s’attable pour causer becquetance et petits plats à ...

Suite dans le Libération d'aujourd'hui