Laura Vanel-Coytte:ce que j'écris,ce(ux)que j'aime - la_cuisine

Gastronomie en Rhône-Alpes

noreply@lauravanel-coytte.com (laura) — Tue, 23 Jun 2009 00:46:00 +0200

La gastronomie en Rhône-Alpes est une gastronomie spécifique à une région de France.

L'Alsace, la Provence, le vaste Sud-Ouest, le Pays basque et d'autres régions ont leur "gastronomie" aux accents locaux (traduire : leurs produits, leurs recettes, leurs habitudes... et leurs vanités). Il en va ainsi du Lyonnais, qui dut beaucoup de sa réputation aux "mères", aux Vettard, Nandron, Lacombe père, puis fils, à un Paul Bocuse universellement connu (restaurant triplement étoilé de Collonges-au-Mont-d'Or, brasseries lyonnaises), à Piette Orsi et quelques autres, plus jeunes. La région fut longtemps pauvre, et ne se régala pas tous les jours au temps des canuts, mais elle se situe à un croisement de grands itinéraires, a accueilli beaucoup d'étrangers, a connu un considérable essor économique. "A Lyon, on n'avait pas beaucoup d'autres choses que les bugnes,

NB:les bugnes sont les beignets chez moi dans l'est et les oreilletes en Ariège où j'ai vécu

constatait avec humour Paul Boccuse. mais les produits arrivent de partout quand il y a des clients capables de payer".

Avec les restaurants, brasseris et bistrots de Lyon, que l'on proclama souvent " capitale mondiale de la gastronomie", et la soixantaine d'établissements de la région étoilés sur le guide Michelin, Rhône-Alpes se targue d’être une très grande région gastronomique. Elle compte 5 chefs honorés des 3 étoiles considérées en France comme la distinction suprême : Michel Troisgros, successeur de Pierre et Jean, à Roanne, Paul Bocuse, Marc Veyrat,

Avec son grand chapeau noir, je l'ai vu une fois de loin

à Annecy-Veyrier du Lac, Georges Blanc à Vonnas et Anne-Sophie Pic à Valence (la seule femme en France à obtenir cette distinction).

La région est l'une de celles qui se caractérisent par la diversité de sa production et la richesse de plusieurs terroirs. Citons par exemple la volaille de Bresse, les poissons de la Dombes ou du Léman,

Les filets de fera, miam... et les fritures de perche

la charcuterie dite lyonnaise,

et ardéchoise; je me rattrape après le Maroc où il n'y avait pas beaucoup de choix...

l’olive de Nyons ou les truffes du Tricastin. Pour les fromages, le plateau est "à la hauteur" avec les beaufort, abondance, reblochon des Alpes et autres picodons, bleu de Bresse ou fourme de Montbrison.

Là aussi, je me rattrape!!!...

Avec la fourme, on peut faire une sorte de tartiflette avec la râpée forézienne...

Les fruits de la Drôme et de l’Ardèche, la myrtille et la châtaigne, le nougat de Montélimar et la noix de Grenoble sont autant de notes inégalement sucrées pour un dessert "aux couleurs de la région".

Beaucoup de cerisiers, d'abricotiers, de pruniers, des melons, des mûres en pagaille...

Dans l’Ardèche et la Drôme, c’est une cuisine du sud qui est proposée avec les nombreux produits à base d’olive ou de plantes aromatiques (la Drôme est le premier département producteur de plantes aromatiques et médicinales). A Lyon, dans les fameux « bouchons », restaurants typiques, le menu est souvent composé d’une salade de cervelas, d’andouillette, de charcuterie et de « cervelle de canut », tout cela arrosé d’un « pot » de Beaujolais ou de Côte du Rhône.

Le "tablier de sapeur"....

En montagne, fromage oblige, on vous servira la traditionnelle tartiflette (spécialité de Haute-Savoie à base de pomme de terre et de reblochon) ou le farcement (gâteau de pomme de terre avec lardons et pruneaux). Toutes les préparations à base de châtaigne (cousina, castagnou… ) seront dégustées à juste titre en Ardèche, département leader en matière de production. En Isère, le gratin dauphinois tient le haut du pavé tandis que dans la Drôme, ce sont les ravioles de Romans.

Beaucoup de restaurants avec des ravioles à toutes les sauces...

La table est une véritable institution dans l’Ain avec la célèbre poularde demi-deuil de Georges Blanc et la galette au sucre de Pérouges.

Le chapitre Vins est important. Les vignobles des côtes du Rhône septentrionales s'étirent le long de la vallée, au sud de Lyon (AOC condrieu, saint-joseph, cornas, côte rôtie, hermitage, etc). Le vignoble du Beaujolais offre 10 crus de renom, les AOC morgon, mrouilly, fleurie, juliénas… Les vins de Savoie, du Bugey, les vins d’Ardèche (Côte du Vivarais), les coteaux du Tricastin, les Côtes du Forez et la Côte Roannaise complèter le tableau viticole de Rhône-Alpes.

Le Saint-Joseph, c'est tout près de chez moi ainsi que les "Crozes-Hermitage"; il y aussi le Saint-Péray un pétillant comme la Clairette de Die que je n'aime pas trop.

La région n'est pas "brassicole" à la manière de l'Alsace ou du Nord, mais compte, comme d'autres, nombre de micro-brasseries artisanales? Certaines élaborent des bières aromatisées aux produits du terroir : à la châtaigne, à la myrtille, aux noix, "à l’eau des glaciers" dans les Alpes ou encore au Génépi !

Une distillerie aussi à 10 km de chez moi...

Et pour accompagner tous ces plats, l’eau n’est pas en reste en Rhône-Alpes avec les eaux minérales d’Evian, de Thonon et les eaux pétillantes de Vals ou de Saint-Galmier (la Badoit !). Rhône-Alpes est la première région productrice d’eaux minérales et compte plus de 30 sortes d’eaux minérales.

Thonon, que de souvenirs!

http://fr.wikipedia.org/wiki/Gastronomie_en_Rh%C3%B4ne-Alpes

Image de Pognes:

http://www.pascalis.com/

Le site d'un des pâtissiers de Romans.

Et mes notes en orange.

Cette note a été selectionnée par Lartino:

http://www.lartino.fr/gastronomie-en-rhone-alpes-pn1115.html

Echange de recettes

noreply@lauravanel-coytte.com (laura) — Wed, 30 Jul 2008 08:47:06 +0200

Recette d'Enriqueta

Coquilles Saint-Jacques

Faire cuire les noix de coquille Saint-Jacques et les moules dans de l'eau contenant du vin blanc et un bouquet garni. Cuire des champignons de Paris dans de l'eau également (ça peut être la même). Faire une sauce Mornay (c'est une béchamel avec du gruyère), incorporer dans la casserole où est la sauce les Saint-Jacques (coupés en plusieurs morceaux), les moules (entières) et les champignons (coupés en morceaux). Prendre les coquilles des Saint-Jacques pour servir de "plat", remplir chaque coquille (prévoir deux coquilles par convive), les saupoudrer de chapelure et les faire réchauffer au four (pas longtemps). Cela peut-être une entrée (une coquille par personne) ou le plat principal (deux coquilles par personne), le nombre de coquilles dépend de la taille du coquillage que l'on remplit bien sûr.

A servir avec un bon vin blanc, je conseille un Bourgogne aligoté ou un Meursault (mes vins blanc favoris).

http://enriqueta.over-blog.com/

Echange de recettes

noreply@lauravanel-coytte.com (laura) — Wed, 16 Jul 2008 08:41:07 +0200

Mon aïoli

Pour deux ou trois personnes

Ecraser dans le mortier une tête entière d'aïl dont en ayant bien pris soin de lever le germe de chaque grain si l'ail n'est pas nouveau; Réduire en pommade

Ajouter deux jaunes d'oeufs.

Continuer à tourner avec le pilon en ajoutant deux pots de safran, sel poivre et de l'huile en filet. L'aïoli doit devenir très consistant.

Accompagner avec des légumes bouillis, de la morue, du loup ou du muge noir au court bouillon, des escargots de mer et de terre, etc... Bon apétit et bonne haleine fraiche...

Cordialement !

Christian JULIA

http://saintmitre.over-blog.com

Echange de recettes

noreply@lauravanel-coytte.com (laura) — Fri, 11 Jul 2008 00:36:00 +0200

Un quatre quart personnalisé de Cassandrali auquel elle ajoute avant d'enfourner :

- une grosse pincée de poudre de vanille,
- 100-12g de pépites de chocolat
- un demi sachet d'amandes effilées

http://devantmoi.canalblog.com/

Echange de recettes

noreply@lauravanel-coytte.com (laura) — Wed, 02 Jul 2008 09:05:00 +0200

La mienne: Tartiflette savoyarde

Pour 4 personnes :

- 1 reblochon
- 1 Kg de pommes de terre
- 10 cl de crème fraiche
- 150 gr de lardons
- 1 oignon
- Sel, Poivre

Faire revenir dans une poêle dans du beurre des pommes de terre et un oignon. Saler et poivrer. Quand les pommes de terre sont cuites sans être dorées, les diposer dans un plat à gratin avec les lardons. Grattez légèrement le reblochon. Le couper dans le sens de l'épaisseur. L'étendre sur les pommes de terre, la croûte vers le haut. Arrosez le plat de crème fraiche

Mettre à four chaud (Th. 7-8) pendant 10 à 15 mn.

Dégustez avec une salade verte et un blanc de Savoie

Bon appetit.

http://www.tartiflette.net/

Echange de recettes

noreply@lauravanel-coytte.com (laura) — Mon, 30 Jun 2008 08:36:46 +0200

NGREDIENTS : Une pincée du cas-vanel ,une à deux feuilles de lauria , 500 gr de coyotte

Mettez le tout dans une cas-terrine , ajoutez y un peu de mortier ,faire cuire sans faire bouillonner

tout cela à petit feu ,le tour est joué !!!après quelques journées et vous recevrez un mail pour tout dé"mailer"

Bon à petit

http://maury.al.over-blog.fr/

Soupe aux Poireaux et Pommes de Terre

noreply@lauravanel-coytte.com (laura) — Sun, 16 Dec 2007 01:30:00 +0100

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 4 Personnes
Unités des ingrédients :
- 30 g de beurre
- 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
- 2 cuillère(s) à café de sel
- 50 cl d' eau
- 3 pincée(s) de poivre
- 750 g de pomme(s) de terre
- 3 poireau(x)
- 1 l de bouillon de volaille

Lavez et émincez les poireaux. Pelez et coupez les pommes de terre en petits dés.

Mettez-les dans un fait-tout. Ajoutez le beurre, faites revenir sans coloration.

Mouillez au bouillon de volaille et à l'eau. Ajoutez un bouquet garni.

Faites cuire 30 à 40 minutes selon l'épaisseur des poireaux et la pomme de terre utilisée.

Passez le potage au mixer. Salez et poivrez.

Faites réchauffer dans une casserole.

Versez dans une soupière. Ajoutez une cuillière de crème épaisse pour lier le tout.

Vous pourrez servir avec des petits croûtons.

Source: isaveurs

Avocat aux câpres

noreply@lauravanel-coytte.com (laura) — Mon, 12 Nov 2007 10:03:55 +0100

Préparation: 5 minutes

Ingrédient pour 4 personnes

2 cuillère(s) à café d' huile d'olive
- 2 cuillère(s) à café de poivre
- 2 avocat(s)
- 4 cuillère(s) à café de câpres
- 1 endive(s)

	A la fourchette, écrasez grossièrement la pulpe des avocats avec 4 cuillères à café de câpres et 2 cuillères à café de poivre.

		Ajoutez 4 cuillères à café d'huile d'olive et salez.

		Lavez quatre feuilles d'endive.

		Servez la préparation dans le creux des feuilles.

Bon à Savoir : huile d'olive
> Bon à Savoir : avocat(s)
> Bon à Savoir : endive(s)

Pulpe

Source: i-saveurs

Clafoutis aux abricots secs

noreply@lauravanel-coytte.com (laura) — Wed, 07 Nov 2007 10:15:07 +0100

Préparation : 20 min + 1h de macération
Cuisson : 1 h 20 min

Ingrédients pour 6 personnes:

- 3 oeuf(s)
- 50 g de sucre en poudre
- 300 g d' Abricot(s) sec(s)
- 1,5 dl de lait
- 60 g de farine de blé
- rhum
- 1 pincée(s) de sel
- 50 cl d' eau
- 0,5 cuillère(s) à café d' extrait de vanille

Vins conseillés :
• Un Sauternes, semillon doux
• Un Sauternes

		Faites tremper les abricots secs dans 1/2 litre d'eau pendant une heure au moins, puis faites-les cuire 30 minutes dans leur eau de trempage.

		Laissez-les refroidir, séchez-les puis coupez-les en deux et saupoudrez-les de farine pour qu'ils ne collent pas.

		Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

		Mélangez le sucre, les oeufs entiers, ajoutez la farine, du sel, le rhum, et le lait.

		Parfumez avec l'extrait de vanille ou 1/2 sachet de sucre vanillé.

		Mélangez les abricots à la pâte, versez le mélange dans un plat beurré et faites cuire au four 50 minutes à 200°C (th 6/7).

		Saupoudrez de sucre glace et continuez la cuisson 5 à 6 minutes sous le gril en surveillant pour que le dessus ne brûle pas.

		Servez tiède, vous l'apprécierez mieux.

Bon à savoir sur les abricots secs:

http://www.isaveurs.com/outils/tampon_mailing.php?mid=MjUsMzU2MCwzOTY3ODUsNTU1MDk1NywxMDM0OTA%3D

Source: isaveurs

Le plat du jour: quiche au crabe

noreply@lauravanel-coytte.com (laura) — Fri, 02 Nov 2007 11:39:10 +0100

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

3 oeuf(s)
- 250 g de pâte brisée
- 25 cl de crème fleurette
- 1 pincée(s) de paprika
- sel, poivre
- 5 brin(s) de persil
- 300 g de chair de crabe

Vins conseillés :
• Un Entre-deux-mers

		Préchauffez le four à 220°C (th. 7). Faites égoutter la chair de crabe. Lavez et hachez le persil.

		Foncez un moule à tarte de pâte brisée. Faites-le cuire à blanc 10 minutes.

		Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige ferme. Réservez.

		Mélangez la chair de crabe avec la crème fraîche liquide fleurette et les jaunes d'oeufs.

		Salez, poivrez, ajoutez une pincée de paprika et le persil haché.

		Incorporez les blancs d'oeufs.

		Versez sur la tarte et faites cuire 25 minutes à 180°C (th. 6).

Source: i-saveurs