Recueil de poèmes en hommage aux deux auteurs
Catégories : CDI du Lycée Hôtelier Le Renouveau, MON TRAVAIL
Michelin 2014, un petit millésime
Arnaud Lallement, chef de l'Assiette Champenoise à Reims. Crédits photo : FRANCOIS NASCIMBENI/AFP
Hormis le faux scoop, claironné depuis des mois, des trois étoiles décernées à Arnaud Lallement pour son Assiette Champenoise, peu de grandes révélations dans cette édition
Comme tous les ans, à 11h11 lundi, le communiqué du Michelin est tombé de façon métronomique. Avec un seul coup de théâtre qui n'en était plus un depuis quelques semaines: la consécration de L'Assiette Champenoise et de son chef Arnaud Lallement, récompensé de trois étoiles. Le seul à rejoindre ce cercle très fermé, jusqu'alors constitué de 26 membres, dont certains insubmersibles (Guérard, Bras, Bocuse, Troisgros, Savoy, Blanc, Gagnaire…). Alors que l'info fuitait de tous côtés, reprise par des sites confrères, le Michelin, interrogé via son service de presse, jurait ses grands dieux ne pas connaître la sélection définitive. On connaît la chanson...
«Une cuisine pleine de cœur et d'intelligence»
Voici donc le cuisinier rémois qui accède, à presque 40 ans, à la distinction suprême. Le Guide rouge, à travers son directeur international, Michael Ellis, explique ainsi son choix: «Lorsque nos inspecteurs sont sur les routes de France, ils sont à la recherche de tables uniques, qui valent le voyage, capables de surprendre et de susciter les plus grandes émotions. C'est ce que nous avons trouvé dans la cuisine d'Arnaud Lallement, qui est bien à son image: profondément ancrée dans des racines transmises par son père, et à laquelle il a ajouté sa touche très personnelle. Au final, en cherchant partout en France le meilleur des produits, entouré d'artisans auxquels son père faisait déjà confiance, Arnaud Lallement signe, avec un savoir-faire impeccable, des plats d'une grande délicatesse.»
Concert d'éloges auquel se joint bien volontiers Alain Ducasse qui, dès 2003, l'avait repéré pour son opération Fou de France, dont le but était de mettre en avant des chefs régionaux prometteurs. Parmi les poulains, il y avait également Éric Guérin (La Mare aux Oiseaux), David Zuddas (DZ'Envies) et d'autres jeunes talents qui ont fait depuis leur chemin. Président de la chaîne Châteaux & Hôtels Collection, dont L'Assiette Champenoise fait bien sûr partie, Alain Ducasse ne ménage pas ses compliments. «La cuisine d'Arnaud Lallement est à son image, pleine de cœur et d'intelligence. Il livre une magnifique interprétation de son terroir, avec le juste équilibre de fidélité à ses racines et d'ouverture sur l'époque.»
Prime aux petits prix
L'édition 2014 du guide Michelin Crédits photo : PHILIPPE WOJAZER/REUTERS
En janvier dernier, son menu tout truffe nous avait particulièrement séduit, comme le personnage, visiblement heureux de faire plaisir à ses clients. Pour autant, ce numerus clausus auquel le Michelin semble tant tenir est-il toujours pertinent? Aucune rétrogradation, juste la suppression des trois étoiles d'Alain Ducasse au Plaza Athénée (et pour cause puisqu'il est actuellement fermé pour travaux), autant dire que rien ne bouge au firmament suprême. L'excellence à vie pour eux, quelques microvagues chez les double-étoilés avec six nouvelles tables et trois exclus qui sortent du classement (sur 79), dont Alain Senderens au Lucas Carton (sans doute la conséquence d'un feuilleton croquignolet dont on peinait à suivre les épisodes, même si, aujourd'hui, un jeune chef a été nommé pour faire équipe avec Senderens, parti-revenu).
En fait, de ce classement 2014, l'establishment gastronomique ressort renforcé, sans avoir jamais, semble-t-il, été fragilisé. Et c'est dans la catégorie «une étoile» que le guide se lâche, met en avant sa modernité, sa cohérence avec l'époque. Pas moins de 504 établissements, dont 57 primo-accédants, c'est là semble-t-il que tout se passe en France! En poussant les petits jeunes (7 d'entre eux ont moins de 30 ans) parmi les nouveaux étoilés, en promouvant les miniprix (115 restaurants proposent un menu à 30 euros, voire moins), le guide semble vouloir envoyer un signal fort et, dans la foulée, récupérer par porosité un peu de cette jeunesse qui lui fait aujourd'hui cruellement défaut.
L'Assiette Champenoise, 40, avenue Vaillant-Couturier, 51430 Tinqueux-Reims. Tél.: 03 26 84 64 64. Fermé mardi et mercredi midi.
- L'auteur
- Sur le même sujet
- Réagir (4)
- Partager
Partager cet articleEnvoyer par mail
Michelin 2014, un petit millésime
Hormis le faux scoop, claironné depuis des mois, des trois étoiles décernées à Arnaud Lallement pour son Assiette Champenoise, peu de grandes révélations dans cette édition.
< Envoyer cet article par e-mail - Imprimer
- Haut de page
Ses derniers articles
Recommandés pour vous
Igor Bogdanoff: sa licence de pilote valide depuis 1980
lefigaro.fr
Entre Bourdin et Canteloup, le ton monte
video.lefigaro.fr
Zapping TV : la chroniqueuse de Canal+ enlève le haut !
video.lefigaro.fr
Les publicités qui ont fait la carrière de Jacques Séguéla
lefigaro.fr
Igor Bogdanoff: sa licence de pilote valide depuis 1980
lefigaro.fr
Entre Bourdin et Canteloup, le ton monte
video.lefigaro.fr
Zapping TV : la chroniqueuse de Canal+ enlève le haut !
video.lefigaro.fr
Les publicités qui ont fait la carrière de Jacques Séguéla
lefigaro.fr
