laura vanel coytte"Durant l’été 1869, Roscoff (29) accueillit un hôte de prestige en la personne d’Alexandre Dumas. Au cours de son séjour breton, l’écrivain démarra la rédaction de sa dernière œuvre : « Le grand dictionnaire de cuisine ». Cet ouvrage est aujourd’hui réédité dans une version illustrée et commentée par 50 chefs. Alexandre Dumas a 67 ans quand il débarque en Bretagne, en juillet 1869, en quête de « solitude, bon marché à vivre (sic) et tranquillité ». Malade, quasi ruiné, l’écrivain cherche un endroit reposant pour rédiger un ouvrage à part dans son œuvre, son « Grand dictionnaire de cuisine ». Après des tentatives à Binic (22) et Morlaix (29), Dumas finit par trouver un logement à Roscoff, grâce à Édouard Corbière. C’est là que, nourri par « les bonnes âmes » roscovites, il commencera la rédaction de sa déclaration d’amour à la gastronomie. Son ambition ? « Être lu par les gens du monde et pratiqué par les gens de l’art ». Comment préparer une tortue… Le manuscrit est remis à son éditeur en mars 1870 mais Dumas n’en verra jamais la publication. Il meurt le 5 décembre 1870, trois ans avant la première édition. 135 ans plus tard, Laurent Seminel, fondateur des toutes jeunes éditions Menu Fretin, a décidé de donner une seconde vie à ce « Grand dictionnaire de la cuisine ». Ce livre de plus de 500 pages, dédié aux plaisirs de la table, recense quelque 3.000 recettes agrémentées de souvenirs de voyage, d’une histoire de la gastronomie et de nombreuses anecdotes. Dumas y apprend ainsi aux lecteurs à cuisiner pieds d’ours ou d’éléphant et délivre ses conseils pour préparer une tortue ! « Fixer une tortue à une échelle, attachez-lui au cou un poids de 25 kg, et à l’aide d’un fort couteau, coupez-lui la tête et laissez saigner pendant cinq à six heures. Posez-la ensuite sur la table, couchée sur le dos, détachez le plastron de la carapace, enlevez tous les intestins, puis détachez aussi les nageoires avec leur peau en appuyant sur la carapace (…) ». On se délecte de ces textes souvent savoureux, écrits avec des mots gourmands. Mais ce « Grand dictionnaire de la cuisine » n’est pas que le reflet de la France du Second Empire, c’est avant tout une œuvre extrêmement moderne dans ce sens qu’elle suggère plus qu’elle n’indique. « Dumas laisse beaucoup de liberté à son lecteur. Il ne donne pas de grammage, pas de temps de cuisson précis… C’est très facile à interpréter ». S’il reprend l’intégralité du texte original, « Le Dico Dumas » ne s’en contente pas. Pour donner encore un peu plus de saveur à l’ouvrage, Laurent Seminel a sollicité 50 grands chefs français, de Jean-Paul Abadie à Antoine Westermann, en passant par Thierry Marx ou Jean-François Piège. 
Dix chefs bretons sollicités Il leur a été confié la mission de réaliser une recette tirée du livre ainsi qu’une version contemporaine.
vendredi, 30 décembre 2011
Chaud de vin !
TU MITONNESTu mitonnes . Tous les jeudis, passage en cuisine et réveil des papilles. Aujourd’hui, le breuvage fétiche des fins d’année, en blanc.
20:52 Écrit par laura dans La cuisine | Lien permanent | Envoyer cette note | 
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mardi, 27 juillet 2010
À la table d’Alexandre Dumas
17 décembre 2008, par LS
16:08 Écrit par laura dans La cuisine | Lien permanent | Envoyer cette note | | del.icio.us | | Digg | Facebook |
vendredi, 21 mai 2010
Prends-en de la graine
10:50 Écrit par laura dans La cuisine | Lien permanent | Envoyer cette note | Tags : prends-en de la graine | | del.icio.us | | Digg | Facebook |
mardi, 02 mars 2010
Lu dans la presse:2 000 ans d'histoire gourmande", de Patrice Gélinet et "Nourritures canailles", de Madeleine Ferrières
 | Deux ouvrages retracent l'évolution des goûts des élites et des peuples. La suite ici: |
00:14 Écrit par laura dans La cuisine | Lien permanent | Envoyer cette note | Tags : lu dans la presse:2 000 ans d'histoire gourmande", de patrice gélinet et "nourritures canailles", de madeleine ferrières | | del.icio.us | | Digg | Facebook |
vendredi, 05 février 2010
Lu dans la presse:Le camembert chahuté par la féta et la mozzarella
04/02/2010 | Mise à jour : 11:56 |
Les Français aiment toujours autant les fromages. Malgré la crise, leur consommation a augmenté de 2,3 % l'an dernier, mais des disparités existent entre les différentes variétés.
Les traditions se perdent en France, pays des 365 fromages, associé au béret, camembert, baguette et vin rouge. Non seulement les Français consomment deux fois moins de vin que dans les années 1960, mais, désormais, même le sacro-saint camembert est en perte de vitesse. «Les ventes de camembert ont diminué de 2,6 % en 2009, explique Laurent Damiens, directeur de la communication au Cniel (Centre national interprofessionnel de l'économie laitière). Il s'agit d'une évolution que l'on constate déjà depuis plusieurs années», poursuit-il.
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vendredi, 18 décembre 2009
Plat d'hiver
Tartiflette savoyarde
| Pour 4 personnes : |
| Faire revenir dans une poêle dans du beurre des pommes de terre et un oignon. Saler et poivrer. Quand les pommes de terre sont cuites sans être dorées, les diposer dans un plat à gratin avec les lardons. Grattez légèrement le reblochon. Le couper dans le sens de l'épaisseur. L'étendre sur les pommes de terre, la croûte vers le haut. Arrosez le plat de crème fraiche |
| Mettre à four chaud (Th. 7-8) pendant 10 à 15 mn. Dégustez avec une salade verte et un blanc de Savoie Bon appetit. |
12:05 Écrit par laura dans La cuisine | Lien permanent | Envoyer cette note | Tags : cuisine, tartiflette | | del.icio.us | | Digg | Facebook |
jeudi, 10 décembre 2009
Lu dans la presse aujourd'hui:La pizza napolitaine, 120 ans, gagne ses lettres de noblesse
15:26 Écrit par laura dans La cuisine | Lien permanent | Envoyer cette note | Tags : lu dans la presse aujourd'hui:la pizza napolitaine, 120 ans, gagne ses lettres de noblesse | | del.icio.us | | Digg | Facebook |
lundi, 30 novembre 2009
La Semaine du Fooding placée sous le signe de "l'incorrection"
Les fondateurs du Fooding organisent du 30 novembre au 7 décembre prochains la Semaine du Fooding à Paris sur le thème "les Incorrects". Ces repas ou cocktails se feront dans des lieux insolites comme l'ancienne piscine Molitor ou encore dans un bar à Cognac. Les gourmets pourront découvrir un spa au beurre, et autres matières grasses à déguster en couple, la cuisine d'un chef masqué ou encore le dîner "clandestin" du chef étoilé Jean-François Piège.
16:42 Écrit par laura dans La cuisine | Lien permanent | Envoyer cette note | Tags : la semaine du fooding placée sous le signe de "l'incorrection", cuisine | | del.icio.us | | Digg | Facebook |
vendredi, 27 novembre 2009
La France redevient premier producteur mondial de vin
11:30 Écrit par laura dans La cuisine | Lien permanent | Envoyer cette note | Tags : la france redevient premier producteur mondial de vin | | del.icio.us | | Digg | Facebook |
jeudi, 26 novembre 2009
Lu dans la presse aujourd'hui:On ne ment pas la bouche pleine»
Interview
Les foodingues. Chaque jeudi, réveil des papilles. Aujourd’hui, on passe Claude Chabrol à la casserole.
14:06 Écrit par laura dans La cuisine | Lien permanent | Envoyer cette note | Tags : lu dans la presse aujourd'hui:on ne ment pas la bouche pleine» | | del.icio.us | | Digg | Facebook |