1. Rincez et effeuillez la menthe. Emincez grossièrement les feuilles.
2. Rincez le concombre et réservez quelques fines rondelles pour la décoration. Pelez le reste, éliminez les graines et coupez-les en dés.
3. Mixez les dés de concombre avec la menthe, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Ajoutez le fromage blanc et mixez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez au frais.
4. Versez la soupe dans des verrines et servez accompagné de rondelles de concombre.

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