• 1.

  Faites tremper dans l'eau et égouttez la mie de pain.

• 2.

  Émincez les blancs de poireaux lavés. Gardez quelques feuilles vertes pour la déco.

  GESTES TECHNIQUES

  

  Émincer ses légumes

• 3.

  Dans une cocotte, faites revenir les blancs dans 50 à 75 g de beurre, à feu très doux, sans colorer. Mouillez avec 1 ½ l d'eau.

• 4.

  Ajoutez la mie de pain. Assaisonnez et laissez bouillir 20 min. Mixez et remettez sur le feu jusqu'à ébullition.

• 5.

  Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes d'oeufs avec de la crème et versez, sans cesser de battre dans le potage.

  GESTES TECHNIQUES

  

  Clarifier des oeufs

• 6.

  Émincez les verts et dispersez-les dans les bols.

• 7.

  Servez avec des croûtons ou des pignons de pin.

https://www.cuisineaz.com/recettes/creme-de-poireaux-31660.aspx