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L'hôtellerie-restauration

Deux accords sur l'aménagement du temps de travail et la grille des salaires dans les CHR
Après des mois de blocage, les partenaires sociaux sont parvenus lundi 29 septembre à se mettre d'accord sur l'avenant n°19 relatif à...  Lire la suite

  Starwood Capital met en vente Louvre Hotels Group
Les noms des investisseurs potentiels au rachat devraient être connus le 7 octobre, date limite de dépôt des dossiers. La valeur du groupe est estimée...  Lire la suite
Restauration

  Julien Gautier ouvre le Bouchon Sully
Le chef de M Restaurant vient d'ouvrir une seconde affaire, adjacente à son établissement. Son choix s'est porté sur un bouchon lyonnais.  Lire la suite

  Dominique Ansel arrive à Tokyo en 2015
Dominique Ansel, chef pâtissier français installé à New-York et inventeur du Cronut, a annoncé sur son site Internet l'ouverture de sa...  Lire la suite

  Les chefs du Loir-et-Cher se mobilisent dans la lutte contre le cancer
L'association des restaurateurs de métiers Cuisine en Loir-et-Cher et le Lions Club Blois Doyen organisent le mardi 18 Novembre 2014 un...  Lire la suite

  Gaspillage alimentaire : les chefs contre-attaquent
Cyril Lignac, Philippe Etchebest, Ghislaine Arabian, Yves Camdeborde et Florent Ladeyn se mobilisent pour lutte contre le gaspillage...  Lire la suite

  Yvon Lebailly : "Il suffit d'oser ouvrir des portes, de se former"
Après être passé dans de belles maisons, le directeur de salle du Manoir du lys, transmet depuis 1996 ses connaissances, ses méthodes et sa conception...  Lire la suite

  Les Philipps cultivent l'Esprit terroir
Après s'être formés aux côtés de grands chefs étoilés, le jeune couple vient d'ouvrir son propre restaurant à Strasbourg. Ils y travaillent la gastronomie...  Lire la suite

 Restauration Snacking

  KFC propose un sandwich sans pain
KFC remplace le pain par deux filets de poulets entiers marinés et panés aux 11 herbes et épices agrémenté de deux tranches de...  Lire la suite

 Hôtellerie

  Ouverture prochaine du Four Seasons Hotel London at Ten Trinity Square
Reignwood Group, investisseur et promoteur immobilier chinois, et Four Seasons Hotels & Resorts annoncent la transformation de...  Lire la suite

  Le Meridien poursuit sa conquête de l'Inde
Starwood Hotels & Resorts Worldwide, Inc a annoncé la signature du Méridien Ahmedabad en Inde pour 2018. Ce nouvel hôtel marque le...  Lire la suite

 Juridique et social

Peut-on accueillir des stagiaires mineurs dans un établissement avec une licence IV ?
Si l'établissement possède une licence IV, est-il exact que les stagiaires ne peuvent avoir moins de 18 ans ? Merci de votre retour.  Lire la suite

 Formation - Écoles

  1er séminaire pour la licence gastronomique
Les étudiants de la licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale de l'université de Cergy-Pontoise et...  Lire la suite

  L'Europe ouvre ses bras aux étudiants hôteliers avec Erasmus +
Depuis cette année et pour six ans, tous les dispositifs post ou pré bac pour favoriser l'échange et la mobilité des étudiants au sein de l'Union...  Lire la suite

  Programme de la 28ème assemblée générale de l'ANPCR
Présidée par Bruno Treffel, la vingt-huitième édition de l'assemblée générale de l'ANPCR (Association nationale des professeurs de cuisine...  Lire la suite

 Produits et boissons

  Sébastien Bouillet retourne en enfance
Sébastien Bouillet, pâtissier-chocolatier implanté à Lyon et Tokyo, joue cette année la carte de la nostalgie à travers des saveurs et...  Lire la suite

 Recettes et techniques

  À lire : La cuisine du gibier mes recettes de chefs de Patrick Beauchet
Préfacé par Yves Delplace, chef de l'Hôtel Matignon de 1985 à 20008, l'ouvrage du chef Patrick Beauchet rassemble 70 recettes émanant...  Lire la suite

 Vie professionnelle

  La CCI de Rouen lance le club Gastronomie normande en Seine
L'une des missions du groupement est de permettre le partage d'expérience et de savoir-faire entre les professionnels et d'aider à les transmettre à la jeune...  Lire la suite

 Conjoncture

  La Martinique : le bilan touristique 2013-2014 et les perspectives 2015
La destination tire un bilan très positif du début d'année 2014 avec 453 0327 touristes accueillis soit +13.5% par rapport à 2013. Le...  Lire la suite

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  Juridique et Social
Mi-temps thérapeutique + mauvaise foi : est-on obligé d'accepter et donc d'aménager des horaires ?

Apprentis : combien peut-on en embaucher au maximum ?

  Gestion et Marketing
Pourboire aux femmes de chambre : comment le gérer ?

  Recettes et techniques
Vente à emporter de pâté de lapin : doit-on le déclarer à un organisme ?

 
   Focus
   
  - Accessibilité : publication de l'ordonnance (01/10/14)
- Deux accords sur l'aménagement du temps de travail et la grille des salaires dans les CHR (03/10/14)
- Taxe de séjour : réunion au Quai d'Orsay : hausse programmée (01/10/14)
- Fait maison : Hervé This organise un débat sur le Fait maison (25/09/14)

Le journal du 2 octobre 2014


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