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Catégories : CE QUE J'AI LU,VU (et aimé), J'ai aimé

Pendant mon séjour, j'ai mangé un petit poisson de Sète(dont je me souviens pas le nom) en escabèche

L’escabèche est une marinade à base d’huile et de vinaigre1. Elle est utilisée principalement en EspagneFrancePortugalAfrique du Nord, ainsi que dans les régions ayant eu un lien culturel durable avec l'Espagne : Amérique latinePhilippinesNaples : alla scapece.

Le mot « escabèche » proviendrait du catalan escabetx, lui-même issu du persan سکباجsikbâj, « ragoût au vinaigre », via l’arabe2. Le sikbâj était un ragoût à base de viande, de vinaigre et d'autres ingrédients.

Traditionnellement utilisée avec des poissons tels que la sardine et le maquereau, l'escabèche se prête également à d’autres produits1.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Escab%C3%A8che

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