Recueil de poèmes en hommage aux deux auteurs
Histoires de champagne par Sébastien Lapaque
Publié le 17/12/2013 par Le Figaro Vin
Photo : Leif Carlsson
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Anselme Selosse au pays du Soleil-Levant"
Les lecteurs des Gouttes de Dieu, le manga mondialement connu que Tadashi Agi (scénario) et Shu Okimoto (dessins) ont consacré au monde du vin, attendaient naturellement une cuvée de champagne parmi les treize "apôtres" de la bande dessinée japonaise en 37 tomes dont 30 volumes ont paru et 1 million d'exemplaires ont été vendus en France par les éditions Glénat à ce jour. Rappelons le principe de la série : le jeune Shizuku Kanzaki, en compétition avec l'oenologue Issei Tomine, doit découvrir en moins d'un an les douze vins décrits par son père comme étant les douze meilleurs du monde dans son testament. Au fil d'aventures oenologiques et sentimentales mouvementées, Shizuku a ainsi la révélation de douze "apôtres", auxquels son père a joint in fine un treizième et dernier flacon, le vin idéal. Ceux qui connaissent ce manga savent que ses scénaristes (sous le nom de Tadashi Agi se cachent en fait un frère et une soeur) ont le don de faire alterner les bouteilles de grandes maisons et les vins d'artisans-vignerons. Le champagne apparaît tome 12 avec un Krug rosé millésime 1983 ; tome 13, on passe aux découvertes avec un blanc de noirs de chez René Jolly, un brut Les vignes de Vrigny de chez Egly-Ouriet et un blanc de blancs brut de chez Marc Hebrart ; et tome 15 aux choses sérieuses avec une bouteille de champagne Jacques-Selosse millésime 1996 qui apparaît en couverture... 1996, dites-vous ?
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Ce fut une année froide, un peu difficile en Champagne. Mais notre carnet de dégustation conserve un souvenir ému de cette cuvée vinifiée et expédiée sans soufre : un fruit très mûr, qui équilibre bien l'acidité assez marquée, une bouche droite et pure, avec quelque chose à la fois de très cristallin et de très rafraîchissant, des arômes vespéraux de miel, d'épices chaudes, de noix, d'herbes sèches, de pommes au four et de caramel au beurre salé. Ce champagne grand cru extra-brut blanc de blancs millésimé 1996 du domaine Jacques-Selosse vinifié par Anselme Selosse n'est cependant pas un apôtre du manga les Gouttes de Dieu. Pas plus que le flacon de champagne Salon dessiné en couverture du tome 26. Le 8e apôtre est révèlé par la couverture du volume suivant : la Jacques-Selosse cuvée Exquise non millésimée, un 100 % chardonnay en version "sec ", dont le dosage en sucre varie de 18 à 24 grammes par litre, imaginé par Anselme pour satisfaire la demande Bernard Loiseau et Pierre Gagnaire qui voulaient un champagne pour accompagner spécifiquement leurs desserts de début d'été.
Un choix étonnant de la part des concepteurs des Gouttes de Dieu, le goût qu'on appelait jadis « américain » - teneur en sucre comprise entre 17 et 32 grammes par litre - étant généralement passé de mode depuis les années 1930. "Je crois que Pierre Hermé y est pour quelque chose, explique Anselme Selosse. Lorsqu'il a ouvert une pâtisserie à Tokyo, il a absolument voulu proposer la cuvée Exquise". Et comme le font remarquer deux personnages du manga, « les apôtres n'ont rien à voir avec ce qui est tendance ». Ajoutons que le génie propre d'Anselme Selosse, qui a repris le domaine familial en 1974, est de convier les amateurs à des aventures du goût inédites. "Oui, il y a une onctuosité, oui, il y a une épaisseur, oui il y a de la sucrosité, mais cette cuvée me permet de montrer qu'un chiffre ne se retranscrit pas intégralement dans la sensation. J'ai envie de parler d'épanouissement et de joie de vivre. La cuvée Exquise n'est pas stricte et serrée. Elle possède une ouverture et une largesse qui permet au sucre de rentrer dedans sans perturber la dégustation. La lente oxydation permet d'intégrer doucement le sucre au vin. J'en reviens toujours à mon obsession : user l'organique pour faire apparaître la trame minérale." Avertissement à ceux qui ne connaîtraient pas Anselme : ce vigneron est un génie.
Dernier ouvrage paru : "La Convergence des alizés", Actes Sud.
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