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Catégories : CE QUE J'AIME. DES PAYSAGES, Venise

Comment la folie du Spritz a gagné la France

 

Lorsque le mélange est très amer, ils prend une couleur rouge vif, lorsqu'il est plus sucré, il prend une teinte orangée.

Lorsque le mélange est très amer, ils prend une couleur rouge vif, lorsqu'il est plus sucré, il prend une teinte orangée.

La boisson traditionnelle de Venise a envahi l'Europe puis la France. Décryptage d'un coup marketing maîtrisé.

Le Spritz, nouvelle boisson à la mode? Ce cocktail pourrait remplacer le Mojito lors des apéros. Son goût léger, un peu amer, et ses teintes orangées offrent un aller simple pour le Nord de l'Italie. Avec la chaleur qui s'abat en ce moment en France, le nombre de litres vendus risque bien d'exploser. L'augmentation est déjà vertigineuse ces dernières années. «Dix mille litres en 2011. 500 000 litres en 2014. 750 000 litres prévus pour fin 2015» selon les chiffres des Echos. Comment la boisson traditionnelle de Venise s'est imposée en si peu de temps, alors qu'elle existe depuis 1900, époque où les autrichiens ont importé leur siphons d'eau de Seltz?

C'est l'histoire d'une captation finement menée par Aperol sur la saveur amer qui fait le charme de cette boisson orange. Selon l'international Bartenders Association ce cocktail centenaire se compose de: «six centilitres de Prosecco, quatre de Bitter et une lampée d'eau [de Seltz, si possible]». Le cœur de la bataille, c'est justement ces quatre centilitres de Bitter, ce goût amer possiblement incarné par quatre alcools distincts: le Campari, le Select, l'Aperol et le Cinar. Pour tuer la concurrence, le groupe Campari a acheté la marque Aperol en décembre 2003..

Depuis ce rachat, les ventes ont décuplé. Campari a réussi un coup de maître en préemptant le nom pour l'associer à la marque. Dans l'esprit du public, le cocktail est devenu le «Spritz Aperol». Mais avant d'inonder le marché, Campari avait pris soin de faire monter la pression pour attiser la demande. Quitte à refuser en premier lieu des contrats juteux. La marque est longtemps restée en exclusivité dans les magasins Monoprix avant d'être présentée dans 60 % du réseau de distribution.

Dans les bars, cafés et hôtels, l'opération séduction a également de solides arguments. La firme a tout d'abord envoyé ses émissaires pour faire connaître le cocktail dans des lieux triés sur le volet. Les gérants de ces endroits ont très vite flairé l'aubaine de cette nouvelle mode. Vendu un peu moins cher que les autres cocktail, autour de 5 euros en happy hour, le cocktail, très simple à réaliser, plaît autant aux femmes qu'aux hommes. Et s'avère extrêmement lucratif. Celui que l'on appelle «l'anti-dépresseur vénitien» rapporte maintenant quelque 1,56 milliard d'euros par an au groupe Campari.

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